Yt Framework

Значение протеинов для организма

Белки (протеины) - основное вещество живой материи. Человек с нормальным весом тела на 15-20 % состоит из белка. Около половины протеинов в человеческом организме находится в мышцах, четверть - в соединительной ткани, еще 25 % - во внутренних органах и в крови. Белые и красные кровяные тельца, а также гормоны, энзимы и антитела являются белками.
Подобно техническим механизмам и машинам, человеческий организм подвержен явлениям срабатывания и износа, неполадки в нем необходимо постоянно устранять. Протеины мышц и соединительной ткани обновляются в течение нескольких недель и месяцев. Продолжительность жизни красных кровяных телец около одного месяца. Гормоны, энзимы и антитела тоже существуют непродолжительное время. Молекулы инсулина теряют свое действие через несколько минут. Таким образом, в метаболизме человека старые структуры должны непрерывно распадаться, а новые возникать. Для такой регенерации организму постоянно нужны белковые вещества из пищи.

Что такое незаменимое аминокислоты?

Во время пищеварения пищевой белок разлагается на свои структурные звенья, так называемые аминокислоты. Чтобы организм имел возможность построить из них аутогенный белок, ему нужно 20 различных аминокислот. Если пища не содержит все необходимые звенья в достаточном количестве, организм в состоянии сам выработать большинство отсутствующих компонентов белка. Однако некоторые аминокислоты организм вырабатывать не может, они должны регулярно подаваться с пищей. Эти важные соединения называют незаменимыми аминокислотами. Взрослые не могут обойтись без восьми аминокислот, детям требуется постоянная подача десяти аминокислот. Причем незаменимые аминокислоты должны присутствовать в организме не только в полном составе, но и одновременно.
Немногие продукты питания содержат все аминокислоты в требуемых количествах. Почти всегда некоторых звеньев бывает в избытке, а некоторых не хватает. Если подача белка на протяжении длительного времени несбалансированна, антитела образуются в недостаточном количестве, иммунная система ослабевает и подверженность инфекциям возрастает. Если недостаток белков сохраняется, энзимы и биологически активные вещества восстанавливаются не в полном объеме,
что приводит к нарушениям обмена веществ. Регенерация клеток организма также нарушается. Метаболически активные органы, к примеру, печень и почки, особенно зависят от сбалансированного и непрерывного снабжения белком.
Мед как натуральный продукт содержит не только незаменимые, но и все 20 аминокислот. Больше всего в нем представлен пролин, часть которого во всей фракции составляет 50-85 %. На втором месте стоит незаменимая аминокислота фенилаланин. В меде находятся также необходимые звенья белка гистидин и триптофан. Поскольку аминокислоты присутствуют в свободной форме, их уже не нужно разлагать в кишечнике, и они без дальнейшего расщепления могут проникать через стенки кишечника. Это особенно важно для тех людей, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.
Аминокислоты меда могут компенсировать недостаточный спектр аминокислот других продуктов питания. Так, например, в булочке из пшеничной муки высшего сорта содержание валина, лейцина, изолейцина, треонина и лизина не покрывает потребностей организма. Из белой булочки с содержанием белка 3 г образовывается только 1 г аутологичного белка. Если булочку намазать медом, он оказывает дополнительное действие, поскольку содержит все пять аминокислот, которые в пшеничной булочке имеются в недостаточном количестве. Еще полезнее для организма булочка из муки грубого помола с отрубями, намазанная творогом и медом. Творог дает полноценный и легкоусвояемый белок, мед улучшает использование аминокислот. Пищевой белок используется оптимально только в том случае, если он непрерывно распределен на протяжении дня и его едят в сочетании с углеводами. Если пища содержит достаточно углеводов, то соединения Сахаров используются для получения энергии, а белки идут на регенерацию и построение тела. К тому же продукты питания с высоким содержанием углеводов стимулируют образование инсулина. Это опять-таки дает толчок химическому превращению глюкозы, а также аминокислот. Таким образом, высокое содержание углеводов в меде экономит белок.

Свободные аминокислоты в меде

Аминокислота Содержание, мг/100 г сухого вещества меда Незаменимость для взрослых Незаменимость для детей Пролин 59,65 - - Фенилаланин 14,75 X X Аспарагин и глютамин 11,64 X X Гистидин 3,84 - X Триптофан 3,84 X X Аспарагиновая кислота 3,44 - - Глютаминовая кислота 2,94 - - Тирозин 2,58 - - Алании 2,07 - - Валин 2,00 X X Аргинин 1,72 - X Изолейцин 1,12 X X (3-аланин 1,06 - - Лейцин 1,03 X X Аминокислота Содержание, мг/100 г сухого вещества меда Незаменимость для взрослых Незаменимость для детей Лизин 0,99 X X Глицин 0,68 - - Цистеин 0,47 - - Треонин 0,40 X X Метионин 0,33 X X