Yt Framework

Когда мы попробовали, прожевали, проглотили и переварили пищу, работа по обмену веществ только начинается: на протяжении своей жизни человек с пищей получает около 75 тонн питательных веществ. Их нужно разложить на элементарные звенья и сложить из них новые структуры. Энергию нужно не только получить, но и передать ее в нужное время в нужное место. Токсичные вещества нужно обезвредить и вывести из организма. Все эти химические преобразования, как уже отмечалось, возможны только вследствие активности различных энзимов. Однако для активности многих энзимов требуются определенные небелковые компоненты: витамины или минеральные вещества.
Минеральные вещества встречаются в организме в разных количествах. В зависимости от концентрации в жидкостях, содержащихся в организме, различают макро- и микроэлементы. В то время как макроэлементы требуются в количестве порядка нескольких граммов в день, микроэлементов достаточно нескольких миллиграммов, а иногда и нескольких микрограммов. Для беспрепятственного протекания большинства процессов обмена веществ требуется, чтобы не происходило больших колебаний в распределении и соотношении количеств минеральных веществ между собой. Среднее содержание минеральных веществ в светлых и темных медах Минеральное вещество Содержание в меде, % светлом темном Калий 205,0 1676,0 Натрий 18,0 76,0 Кальций 49,0 51,0 Магний 19,0 35,0 Железо 2,4 9,4 Марганец 0,3 0,6 Медь 0,3 0,6 Взрослый человек теряет за сутки 15-20 г минеральных веществ. Эта доля должна быть возмещена посредством пищи. Большинство сортов меда содержат до 11 различных минеральных веществ и 17 микроэлементов.
Достаточно ли в организме минеральных веществ для метаболизма, зависит не только от потребленного количества минеральных веществ, но и от общего состава пищи. Кишечник иногда оказывается трудно преодолимой преградой для некоторых питательных веществ.
Существуют компоненты пищи, которые препятствуют их транспортировке через стенки кишечника, и компоненты, которые способствуют этому. Например, если в богатой кальцием пище доля насыщенных жирных кислот очень велика, то важное для костей минеральное вещество связывается в кишечнике в трудно растворимые кальциевые мыла и усиленно выводится с калом. Резорбции кальция препятствуют, и другие компоненты пищи, в том числе фосфатные соединения, фитин и дубильные кислоты. Если же минеральное вещество усваивается вместе с медленно резорбируемыми углеводами и органическими кислотами, то проницаемость клеток кишечника повышается. Мед создает хорошие предпосылки для высокой резорбции из пищи кальция.
Микроэлемент железо также зачастую плохо усваивается из пищи. Для хорошей резорбции железа требуется одновременное наличие витамина С, меди и марганца, как это обычно бывает в меде. Биологическая доступность повышается с помощью аминокислот цистеина и метионина. Железо в свою очередь воздействует на метаболизм витаминов группы В и является важным компонентом многих энзимов. Основная часть усвоенного с пищей железа необходима для производства гемоглобина.
Среди всех минеральных веществ в меде больше всего калия. Тем самым, потребляя мед, можно быстро компенсировать потери калия, которые происходят при сильном потении, поносе или повышенной температуре.
Магний, а также биологически активные вещества, важные для углеводного обмена, требуют для своего функционирования около 250 различных энзимов. Проникать же через стенку кишечника магний может лишь в том случае, если рацион содержит одновременно витамины Bj, B2 и В6.
Магний и витамин В6 тесно связаны между собой. Оба компонента успокаивают нервы, расслабляют мышцы, защищают сосуды сердца, при этом они отчасти дополняют, отчасти усиливают действие друг друга.