Yt Framework

Хотя яблоки отличаются большим содержанием витаминов, а мед известен как маловитаминный продукт, по среднему содержанию витаминов группы В оба продукта поразительно схожи. Содержание витаминов группы В в меде сравнимо со спектром этих витаминов в большинстве фруктов и овощей. При исключительном питании яблоками или иными фрукта-
ми суточная потребность в витаминах группы В покрывается так же мало, как и при питании медом. Тем не менее, никому не придет в голову назвать яблоки вредными для здоровья. Как и в других продуктах, содержание водорастворимых витаминов в меде сильно зависит от его сорта и может колебаться в широких пределах.
Сравнительное содержание витаминов в яблоках и меде Витамин В 100 г яблок, мг В 100 г меда, мг B1 0,02-0,06 0,003-0,03 B2 0,01-0,05 0,02-0,06 B3 0,01-0,05 0,11-0,36 B5 0,05-0,13 0,02-0,11 B6 0,04-0,06 0,008-0,32 Витамины группы В в значительной степени определяют, повышает ли пищевой продукт работоспособность человека или нет. Эти вещества можно было бы назвать «энергетическими витаминами». Многие энзимы углеводного обмена для своей активности нуждаются в витамине В: (тиамин), а отчасти и в витамине В2 (рибофлавин). Хотя молекула тиамина выдерживает несколько ферментативных циклов, в процессе метаболизма она теряет свою эффективность и должна быть заменена. Чем выше содержание углеводов в пище, тем больше требуется витамина Вг Следовательно, потребность в тиамине прямо зависит от поступления углеводов.
Многочисленные продукты питания, к примеру такие, как изделия из муки высшего сорта, кондитерские изделия и другие продукты с высоким содержанием сахара, прошедшие глубокую обработку, имеют высокое содержание углеводов, но почти или совсем не содержат витамина В1. Тогда необходимый для расщепления сахара тиамин приходится мобилизовывать из внутренних запасов организма, но, поскольку тиамин, будучи водорастворимым витамином, может накапливаться лишь в небольших количествах, а часть его всегда выводится вместе с мочой, запасы быстро расходуются. Если депо витамина В1 исчерпано, глюкоза больше не расщепляется полностью и энергии высвобождается меньше. От такого недостаточного снабжения в первую очередь страдают те клетки организма, которые свою энергию целиком или преимущественно получают из углеводов, а именно нервные и мозговые. Симптомы дефицита витамина В1 - неспособность сосредоточиться, усталость, упадок сил и головные боли.
Острый дефицит витамина В1 бывает редко, однако у жителей Германии в последнее время нарастает скрытый дефицит тиамина вследствие однообразного питания. Особенно часто им страдают дети, подростки и пожилые люди. Такие заболевания, как сахарный диабет, болезнь Альцгеймера, болезни кишечника и печени, СПИД, также могут вызывать дефицит тиамина. В отличие от сахара и многих кондитерских изделий мед, помимо углеводов, одновременно дает необходимые для расщепления витамины группы В.
Наряду с витамином В2 важную роль в углеводном обмене играет также витамин В2. Он является составной частью примерно 60 различных энзимов. В 100 г меда в среднем содержится 0,05 мг витамина В2. Это столько же, сколько находится в обычном яблоке.
Витамины В5 и В6не только управляют получением энергии из углеводов, но и участвуют в расщеплении жиров и белков.