Yt Framework

В рационе многих людей блюда из рыбы стоят далеко не на первом месте, чаще предпочитают употреблять мясо, крупы и овощи. Однако давно доказано, что подобное отношение к рыбе ошибочно. Рыба с древних времен играла важную роль в питании человека и сегодня используется как в повседневном рационе, так и в диетическом питании. Рыбные белки по своему аминокислотному составу столь же полноценны, как и белки мяса и молочных продуктов, но превосходят их по содержанию такой незаменимой аминокислоты, как метионин. В одних видах рыб (макрорус, мойва) белка 10-13%, в других (горбуша, тунец) - до 21-23%. Также в рыбе содержится относительно мало жира: к примеру, в судаке- 0,7% жира, в треске- 0,4%, в сазане - 3,5 %. Этим, собственно, объясняется невысокая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.
В рыбе в несколько раз меньше соединительных тканей, чем в мясе животных, в силу чего происходит быстрое разваривание и приобретение нежной консистенции в процессе тепловой обработки. Рыба легко переваривается и усваивается пищеварительной системой человека лучше, чем мясо. Так, в среднем рыба остается в желудке 2-3 часа, тогда как мясо - 3-4 часа. Суточную потребность человека в животном белке с избытком обеспечат 250 г рыбного филе или 200-300 г вареной рыбы.
О большой ценности рыбы как диетического продукта говорит то, что в ней меньше, чем в мясе, экстрактивных веществ. Экстрактивные вещества придают мясу аромат и возбуждают деятельность пищеварительных желез, повышают аппетит Избыток экстрактивных, веществ, содержащихся в мясном бульоне, способствует развитию атеросклероза и неблагоприятно воздействует на функции печени и почек.
Кроме того, рыбные продукты обогащают наше питание рядом микроэлементов и витаминов. Они особенно богаты йодом, марганцем и медью, необходимыми для нормального протекания процессов обмена веществ. В печени многих рыб содержится большое количество витамина А. Наконец, согласно статистике, люди, питающиеся рыбой и морепродуктами, особенно те, кто живет на побережье, болеют значительно реже, поскольку подобная пища более полно удовлетворяет потребность человека в минеральных веществах.
Естественно, что самая полезная рыба - свежая, в которой сохраняется наибольшее количество биологически активных веществ и витаминов. Рыба - высококалорийный продукт, содержащий полноценные и легкоусвояемые белки. Однако наличие большого количества белковых соединений при обычных условиях хранения вызывает быструю порчу рыбы. Для того чтобы противодействовать этому, рыбу консервируют - солят, вялят и коптят. Но и для этого нужно использовать толь-ко свежую, качественную рыбу.