Yt Framework

Многообразие Сахаров в меде объясняется активностью энзимов, расщепляющих сахара. При таких химических преобразованиях образуются вещества, которые уменьшают рост бактерий. Многие возбудители, которые подавляются медом, вызывают в человеческом организме желудочно-кишечные инфекции или заболевания верхних дыхательных путей.
Энзимы, содержащиеся в меде Энзим Функция Сахараза (инвертаза) Расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу Диастаза (амилаза) Расщепление крахмала на более короткие сахаристые соединения Оксидаза глюкозы Разложение глюкозы на глюконовую кислоту и перекись водорода Каталаза Расщепление перекиси водорода на воду и кислород Бактерии, рост которых тормозится мёдом:
- Bacillus subtilis (сенная палочка);
- Bacillus alvei (бацилла пчелиных ульев);
- Escherichia coli (кишечная палочка);
- Proteus vulgaris (протей);
- Pseudomonas pyocyanea (синегнойная палочка);
- Salmonella spec (сальмонелла);
- Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк).
При правильном центрифугировании и хранении меда энзимы и их действие сохраняются. Именно они служат причиной того, что консистенция меда при хранении изменяется. Энзимы служат мерой натуральности меда и придают продукту пчеловодства свойства живой субстанции. Биологически активные вещества имеют большое значение при лечении ран медом, а также при инфекциях верхних дыхательных путей.