Yt Framework

Хранить овощи и фрукты можно не только в виде консервов. Хотя долговременное хранение можно назвать своеобразным консервированием без переработки, когда овощи и фрукты сохраняют свои первоначальные качества при определенных условиях хранения. Одни факторы для хранения всех продуктов являются общими, но каждый вид овощей и фруктов требует своих, особых условий.
Предназначенные для хранения овощи и плоды должны быть зрелыми, здоровыми, не иметь ни механических, ни органических повреждений. Некоторые плоды, например, помидоры, собирают и недозрелыми, но хранить их следует отдельно. Кроме того, каждый вид требует своего порядка укладки.
Хранить плоды и овощи лучше всего в предназначенных для этого помещениях - подвалах или погребах. Подобие погреба можно устроить на любом балконе. Устройство его очень простое. Следует сделать ящик по размеру балкона с двойными стенками. Между стенками проложить стекловату, поролон или пенопласт. Изнутри стены обить тканью. Откидная крышка тоже двойная. Должен быть зазор между полом и ящиком (15-20 см). Под ящик подводится обычная лампочка. В сильные морозы ее следует включать на ночь. Овощи в таком импровизированном погребе хранятся произвольно: в мешках, ящиках или картонных коробках. В сильные морозы такой ящик можно сверху прикрыть одеялом. На пол под ящик обязательно положить кусок асбеста.
Плоды и овощи не стоит загружать сразу после сбора, днем. Лучше подержать их ночь под навесом для охлаждения, а ранним утром перенести в хранилище. Овощи и фрукты лучше хранить в ящиках.
Немного об особенностях хранения овощей и фруктов
Абрикосы
Не подлежат длительному хранению. Они могут оставаться на хранении до семи дней.
Айва
Должна быть полностью созревшей. Ее следует промыть, высушить. Собирать только вручную, в хорошую прохладную погоду. Плодоножки не отрывать. Укладывать, в ящики вместимостью не более 20-25 кг. Каждый слой пересыпать стружкой, опилками, мхом, можно завернуть в оберточную пористую бумагу. Допускается хранение в 1-2 слоя на полках.
Брусника
Промытые и перебранные ягоды залить холодной кипяченой водой на 3 дня и выдержать в холодном месте. Затем сменить воду, емкость плотно укупорить и поставить в холодное темное место. В условиях сельской усадьбы ягоду следует залить холодной кипяченой водой, плотно укупорить и опустить в колодец.
Виноград
Для хранения пригоден виноград с толстой кожицей и неплотными гроздьями. Нельзя класть на хранение виноград, запутавшийся в усах или созревший на земле. Недопустима также и собирать его в корзины. Предназначенный для длительного хранения виноград следует собирать как можно позже, брать за гребень, сразу же тупыми ножницами осторожно снимать поврежденные ягоды и подвязывать к рейкам. Рейки хранить стоймя при температуре 0-5°C. Виноград, сложенный на полках, хранится 15-20 дней. Небольшое его количество можно хранить в емкостях, заполненных водой, или в ящиках, пересыпая сухими опилками. Вместе с виноградом ни в коем случае нельзя хранить картофель и овощи. Если помещение слишком сухое, то стоит поставить емкость с водой и следить за поверхностью ягод.
Груша
Хранится так же, как и яблоки. Плоды снимать вручную, укладывать, как и яблоки, в ящики емкостью 20-25 кг, так же пересыпать. Но укладывать их следует по диагонали. Оптимальная температура хранения 2-4°C. Но при такой температуре они быстрее дозревают. Для длительного хранения следует выдерживать плоды при температуре 0°C. Удобно хранить груши в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах, уложенных на полках в один ряд. Следить, чтобы плодоножки не прорвали пленку.
Земляника (клубника)
Подлежит хранению в течение 5-7 дней. Собирать ее надо в сухую прохладную погоду рано утром в ту же тару, в которой она будет храниться. Оптимальная температура хранения 0-2°C при большой влажности.
Крыжовник
Можно сохранить до 2-х месяцев. Укладывать отборные ягоды в небольшие ящики споем не более 8-10 см. Лучше всего он сохраняется при нулевой температуре и при большой влажности.
Малина
Ягода нежная и может храниться не более 3-х недель. Собирать ее надо в сухую погоду вечером или ранним утром после того, как спадет роса. Ягоды должны быть сухими. Хранить малину в емкостях – не более 3 кг. Оптимальная температура хранения – 0°С.
Клюква
Лучше всего хранится в емкостях, заполненных водой. Залить перебранные ягоды водой, положить ткань, кружок и гнет, поставить в холодное место. Банку емкостью 3 л можно закрыть полиэтиленовой крышкой с отверстиями. Хорошо хранится ягода и в небольших деревянных ящичках и полиэтиленовых пакетах.
Облепиха
Ягоды залить холодной кипяченой водой, закрыть крышкой и хранить в холодном месте.
Рябина
Осторожно срезать грозди, плотно уложить в ящики и хранить в сухом помещении при температуре 2-3°С.
Слива
В обычных условиях долго не хранится. Сохранить ее можно, если сначала выдержать при температуре 1°С, затем сложить в полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть и хранить при температуре 0-6°С.
Смородина красная
Ягоду собирать в сухую погоду, укладывать в деревянные ящики емкостью не более 4 кг вместе с кистями. Оптимальная температура хранения 0-1°С. Можно хранить и в полиэтиленовых пакетах.
Смородина черная
Ягоды следует предварительно охладить в холодильнике, затем осторожно переложить в полиэтиленовые пакеты вместимостью не более 3 кг и в один ряд разложить на полках. Оптимальная температура хранения 0-1°С.
Черешня
Ягоды собирать утром в сухую погоду и укладывать в небольшую тару емкостью 2-4 кг. Хранить при нулевой температуре не более 2 недель.
Черноплодная рябина
Хранится в ящиках емкостью не более 8 кг. Ягоды следует снять с кистей. Оптимальная температура хранения 0-10°С.
Яблоки
Обычно на хранение следует закладывать яблоки зимних сортов. Для каждого района это свои сорта. Осторожно снимать вручную, плодоножки оставлять и лучше рассортировать по размерам. Убирать надо в сухую и прохладную погоду, лучше сразу сложить в хранилище. Под тару можно использовать картонные коробки и ящики емкостью 20-25 кг. Плоды пересыпать опилками, стружкой, переложить мхом, можно завернуть в папиросную или пористую тонкую оберточную бумагу. На полках хранить, укладывая их в 1-2 слоя.
Кабачки
Не подлежат длительному хранению. Лучше всего на короткое хранение отобрать цуккини. Каждый положить в полиэтиленовый пакет. Оптимальная температура хранения 0-4°C.
Капуста
Обычную белокочанную капусту следует хранить при температуре около 0°С. Укладывать ее надо по сортам. На кочанах должны сохраняться 2-4 кроющих листка, предохраняющих кочаны от порчи и высыхания. Складывать небольшими кучками на деревянном настиле, а также в ящики и на полки, в 2-3 слоя в виде пирамиды. Можно и подвешивать ее под потолком, завязав бечевку вокруг кочерыжки. Для лучшей сохранности ее можно опылить гашеной известью из расчета 2-3 кг на 100 кг капусты. Брюссельскую капусту следует убирать после первых заморозков и хранить целиком. Оптимальная температура 2-3°С. Кольраби хранится вместе с верхней частью стеблеплода при температуре 0-1°С и при большой влажности. Лучше всего ее уложить пирамидкой и засыпать песком. Можно и в ящиках, перекладывая каждый слой полиэтиленовой пленкой. Цветную капусту оставить на хранение вместе с листьями, уложить в ящики. Перед укладкой выстелить их полиэтиленовой пленкой и ею же укрыть сверху. Также можно очистить капусту от листьев и уложить по 1-2 головки в тонкие полиэтиленовые пакеты, завязать и уложить в ящики. Один из способов - установка стоя целого куста капусты. В этом случае следует корни засыпать песком и поливать его. Оптимальная температура хранения 0°С.
Лук
Закладывается на хранение после того, как его верхняя часть (перья) пожелтеет и засохнет. После уборки лук подсушить и отобрать для хранения хорошо «одетые» луковицы с тонкими шейками. Лучше всего хранить лук связанным в пучки или сплетенным венками, но также хранится он в ящиках слоем 30-40 см. Оптимальная температура хранения 0°C. Морковь. Перед закладкой на хранение морковь следует просушить. Хранить в небольших кучах или ящиках, пересыпав влажным песком. Можно и в полиэтиленовых пакетах или в ящиках, завернув ее в полиэтиленовую пленку. Оптимальная температура хранения 0-1°С.
Огурцы
Хранятся до 20 дней при температуре 15-20°С тепла, если их плотно уложить в полиэтиленовый пакет и завязать.
Перец сладкий
Можно при соответствующем хранении выдержать до двух месяцев. Вырвать вместе с корнями и подвесить за корни под потолок. Можно укладывать в ящики, завернув в полиэтиленовую пленку с отверстиями или же уложив в полиэтиленовые пакеты и также проделав в них отверстия. Оптимальная температура хранения 0-1°С.
Помидоры
При хранении разобрать по степени зрелости. Розовые помидоры хранятся при температуре 0-2°С и дозревают за 6 дней. Бурые - за 10 дней, молочной зрелости - за 15-17 дней. Помидоры молочной зрелости следует хранить при температуре 10-12°C тепла. В этом случае их можно сохранить несколько месяцев, затем повысив температуру, дать дозреть. Собирать их в сухую погоду, хранить в ящиках слоем в 1-2 помидора. Можно хранить и просто на полках.
Чеснок
Как и лук, лучше всего хранится связанным в пучки или сплетенным венками. Один из способов его хранения введен не так давно. Следует каждую головку обмакнуть в расплавленный, но не кипящий парафин, дать застыть и сложить в прохладное место.
Сельдерей, петрушку и пастернак (белый корень) хранить так же, как и морковь.
http://www.freken-bok.com/