Yt Framework

Мед содержит слишком мало витамина С (аскорбиновой кислоты), чтобы существенно повлиять на обеспечение его суточной нормы. Тем не менее, аскорбиновая кислота в меде очень важна. Без витамина С организм не в состоянии в достаточном количестве получить через стенку кишечника необходимые для кроветворения вещества - фолиевую кислоту и железо. Железо бывает различной валентности.
Из пищи в желудке оно преобразуется в так называемое трехвалентное железо. Только незначительная его часть может преодолеть кишечный барьер. Если же в этот момент здесь присутствует витамин С, трехвалентное железо превращается в двухвалентное и легче проникает через стенку кишечника. Кроме того, витамин С улучшает не только биологическую доступность железа, но и его использование в организме. Он облегчает транспортировку этого микроэлемента кровью в печень, костный мозг и селезенку. Витамин С и железо взаимосвязаны также в различных реакциях обмена веществ. Вследствие сильной взаимозависимости дефицит железа зачастую возникает как следствие дефицита витамина С. Пигменты в меде (фла-воноиды) защищают аскорбиновую кислоту от разложения и многократно усиливают действие витамина.

Витаминоподобные вещества в меде

В меде находится еще одно интересное питательное вещество: холин. Это белковое соединение обладает действием, сходным с действием витамина С, и долгое время его относили к витаминам. Однако от этих веществ холин отличается тем, что он полностью может вырабатываться организмом. Правда, это предполагает, что незаменимая аминокислота метионин поступает в избытке и не расходуется на синтез белка. Мед содержит оба вещества, так что ценный метионин не тратится на производство холина, а используется для других функций.
Холин регулирует уровень холестерина и предотвращает отложение жиров на стенках сосудов. Кроме того, это вещество встречается в качестве структурного звена во всех клеточных мембранах, а также в мозговых структурах. В форме ацетилхолина оно играет важную роль при передаче нервных импульсов, а как нейромедиатор отвечает за память и способность концентрировать внимание. С возрастом поступление холина в мозг падает, поэтому все более важным становится его достаточное поступление с пищей.