Yt Framework

В рецептуре домашней кулинарии количество приправ обычно определяется по вкусу, и поэтому оно чаще всего приблизительное. Количество приправ настолько мало, что из-за неимения достаточно точных весов сложно определить нужную весовую дозу. Явственно воспринимается вкус и запах, который придает добавленный в блюдо один-единственный лавровый листик, хотя вес его можно определить только при помощи точных аптекарских весов. Использование вместо одного двух-трех листиков во многих случаях сказывается на вкусовых и ароматических качествах самым нежелательным образом, придавая пище посторонний лекарственный привкус.
Свежая зелень придает привычным блюдам разнообразные оттенки вкуса и аромата. Многие травы, используемые в кулинарии в качестве приправ, являются и ле-карственными растениями, оказывающими благоприятное воздействие на организм человека. Поэтому особенно осторожно нужно использовать приправы в лечебном, диетическом и детском питании, а зачастую и исключать те приправы, которые содержат вещества, вредные при каком-либо заболевании, обладающие резким, острым, жгучим вкусом.
Укроп обладает ароматным, свежим вкусом, напоминающим вкус тмина, употребляется только в свежем виде. Он хорошо сочетается с томатами, огурцами, листовым салатом, картофелем, отварной рыбой, блюдами из яиц, салатами из морепродуктов. Укроп возбуждает аппетит, хорошо успокаивает желудок, ускоряет переваривание жирной пищи.
Свежий и сильный аромат у петрушки. Гладколистая петрушка содержит витамина С на 20 % больше, чем махровая. Употреблять петрушку рекомендуется только в свежем виде. Аромат петрушки усиливается в сочетании с мелиссой лимонной. Зелень петрушки добавляют в салаты всех видов, блюда из яиц, сыра, картофеля, молодых нежных овощей, мяса и рыбы. Петрушка - совсем не безобидное растение, в больших дозах она ядовита.
Вкус петрушки напоминает купырь. Как и петрушку, его нужно употреблять, прежде всего, в свежем виде. Также можно жарить, тушить, варить. Купырь добавляют в салаты из помидоров, блюда с листовым салатом, картофелем, соусы, омлеты и отварную рыбу. Из купыря можно приготовить суп. Купырь поддерживает работу печени и почек, поэтому действует как мочегонное.
Мята перечная имеет вкус острый, приятный, вызывающий сначала ощущение тепла, затем прохлады. Мяту можно использовать в процессе приготовления блюд, но, прежде всего, в свежем виде, очень мелко нарезанную. Мяту добавляют в овощные блюда, чай, мятный соус, фруктовые салаты, мороженое, ликеры, используют для украшения десерта. Мята обладает дезинфицирующим и противовоспалительным свойствами.
Мелисса имеет лимонный вкус, употребляется только в свежем виде. Мелисса лимонная хорошо дополняет все виды листовых и овощных салатов, овощных соусов и супов, ликеров. Она освежает, снимает чувство тошноты, желудочные колики, успокаивает нервы.
Базилик имеет перечно-мятный вкус с лимонным привкусом; чем старше побеги, тем вкус острее. Листья растения кладут в приготовленные блюда в самый последний момент. Базилик хорошо сочетается с томатами, фасолью, блюдами южной кухни, такими как пицца и спагетти. Базилик способствует выведению жидкости из организма, нормализует пищеварение.
Перечно-мятным вкусом с привкусом камфары обладает тимьян. Его добавляют в тушеные и жареные мясные блюда, овощные блюда из томатов, сладкого перца, бакла-жанов, фасоли. Употреблять тимьян нужно в очень малых количествах. Это сильное дезинфицирующее средство, обладающее отхаркивающим действием при кашле.
Напоминает вкус тимьяна, но намного слаще и приятнее ароматный майоран, однако употреблять его нужно в очень небольших количествах, добавляя в пищу лишь перед подачей на стол. Добавляют майоран к томатам, бобовым, картофелю, клецкам из печеночного фарша. Майоран хорошо укрепляет желудок и кишечник, способствует перевариванию жирной пищи, помогает при метеоризме.
У шалфея легкий мускатный привкус. Он обладает сильным ароматом, напоминающим камфару. Свои вкусовые свойства шалфей проявляет только при жарении. Из-за большого содержания сильных ароматических веществ его следует употреблять в небольших количествах. Шалфей добавляют в блюда из баранины, телятины, к куриным потрохам, жареному угрю. При наружном употреблении шалфей убивает микробы, в виде чая оказывает противовоспалительное действие, однако раздражает слизистую оболочку желудка.
Очень приятный вкус у розмарина. Класть в блюдо розмарин следует во время приготовления, перед подачей на стол обязательно вынуть, так как у него острые шипы. Хорошо сочетается с жареным мясом или мясом-гриль, жареной рыбой или рыбой-гриль, овощными блюдами южной кухни, ликерами. Розмарин улучшает кровообращение, успокаивает нервы, но в очень больших дозах он опасен.
Чабер садовый обладает перечным вкусом, самый лучший аромат издает перед началом цветения. Проявляет свои вкусовые качества только при варке с бобовыми и картофелем. Чабер добавляют в блюда из капусты, при консервировании огурцов. Помогает при метеоризме.
Чрезвычайно острым вкусом обладает эстрагон. Чтобы не перебивать вкус других компонентов, его следует добавлять в свежем виде и в очень небольшом количестве в заливные блюда, холодец, разнообразные салаты, фрикасе, отварную рыбу, при приготовлении горчицы и уксуса. Эстрагон не обладает лечебными свойствами, но содержит большое количество минеральных веществ.