Yt Framework

Поскольку мед - это ценный натуральный продукт, его следует тщательно хранить и перерабатывать. Как уже говорилось, мед лучше всего хранить в сухом, прохладном и темном помещении. Идеально подходит хранение в кладовой с температурой 10-15 °С. Однако не вызывает возражений и хранение в холодильнике, поскольку ценные ингредиенты от холода не страдают.
Некоторые меды становятся при хранении настолько твердыми, что их бывает трудно извлечь из банки и размешать в холодных десертах и напитках. Многие в этом случае ставят мед в микроволновку, чтобы быстро сделать его пластичным. Правда, обработка в микроволновке плохо влияет на энзимы. Исследования, проведенные в Институте пчеловодства земли Баден Вюртемберг в г. Штутгарт-Хоэнхайм, показали, что при мощности микроволнового излучения 360 Вт активность энзимов смешанного цветочного меда за пять минут снижается более чем на 10 % от исходной величины. При более низкой мощности и для падевых медов результаты были не настолько плохи. Поскольку различные меды очень по-разному реагируют на микроволновое излучение и весьма вероятна опасность, что мед будет нагреваться слишком сильно или слишком долго, его не рекомендуется расплавлять или размораживать в микроволновке.
Очень твердый мед перед переработкой можно осторожно нагреть на водяной бане. При этом температура его не должна превышать 40 °С. Однако многократно повторять такую процедуру не рекомендуется. Зачастую же и вовсе можно обойтись простым способом: перед тем как набрать мед, следует подержать ложку в горячей воде, и тогда снять с нее мед будет легко.