Yt Framework

Под обработкой продуктов на жире подразумевается выпечка и жаренье. Этот способ обработки отличается тем, что на поверхности обрабатываемых продуктов образуется корочка.
При этом жиры оказывают двойное воздействие: повышают энергетическую ценность блюда и являются регулятором тепла. Слишком высокая температура нежелательна, поскольку при ней начинается распад жиров и появляются вещества, вредные для здоровья.
Продукты жарят на небольшом количестве разогретого жира в открытой либо закрытой посуде. Важно придерживаться принципа: после жаренья жир второй раз не используется, поскольку он содержит вредные для здоровья вещества. Продукты жарят и на открытом огне. Источником тепла в этом случае чаще всего является древесный уголь. Продукты насаживают на вертел либо на шампуры и при жаренье постоянно вращают. Иногда готовят на смазанной жиром решетке, которую помещают на соответствующем расстоянии от источника тепла. На открытом огне выпекают хлеб, печенье и разные мучные блюда. В таком случае тепла требуется значительно меньше, чем при приготовлении на жире. Очень популярно простое и быстрое приготовление различных блюд в микроволновой печи.