Yt Framework

Существует большое множество вариантов готовки яиц. Самыми распространенными способами являются:
- запекание в духовке;
- варка. Вкрутую - 10 минут, всмятку - 3-5 минут. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Салат из вареных яиц с зеленым луком называется чепуха. Вареные яйца добавляют и в другие салаты. Специально сваренные яйца без скорлупы называют яйца-пашот;
- жарка (приготовление яичницы или омлета). Причем при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на еще холодной сковороде;
- распускание (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду);
- гоголь-моголь (взбивабт желток или все яйцо с сахаром). Отдельно взбитый белок с сахаром называется суфле;
- добавление в коктейли (в сыром, взбитом виде);
- использование при приготовлении котлет и гренок;
- приготовление "болтушки" из яичного желтка и крошеного хлеба.
Стоит лишь отметить, что если самый здоровый способ приготовления яиц, то это будет их варка почти всмятку (из соображений сохранности витаминов). В то же время, следует помнить, что яйца при этом должны быть свежими.
Советы при приготовлении омлета (классический французский вариант):
1. Омлет удается не на всякой сковороде, а только на массивной, с толстым дном. Вначале она как следует разогревается, дно и борта смазываются кусочком сливочного масла.
2. На сковороду кладется не менее чем половина столовой ложки того же самого сливочного масла, после чего в него – растаявшее и шипящее, одним махом вливается молочно-яично-мучная смесь. Пропорция ее приготовления приблизительно такова: два яйца на одного едока взбиваем вилкой в глубокой посуде, добавляем столовую ложку молока, чайную – муки и щепотку соли. Некоторые для сытности кладут и столовую ложку сметаны.
3. После этого сковородка наклоняется равномерным круговым движением, чтобы масса ровно разлилась по дну. Через несколько секунд масса начинает густеть, надо проверить, не прилип ли омлет ко дну. Это делается легким встряхиванием сковородки. Если прилип – при помощи ножа или плоской лопатки немедленно устраняем нежелательный контакт.
4. Когда поверхность станет вязкой, но не жидкой, а низ подрумянится (проверяем, слегка отогнув край ножом) – все готово. Высший пилотаж – переставить схватившуюся смесь в раскаленную духовку.
5. Настоящий французский омлет готовят без всяких добавок. Но при желании его можно наполнить прогретым зеленым горошком, отварными или жареными грибами, ветчиной, тертым сыром и даже консервированными фруктами.
6. Делать омлет надо быстро, твердой рукой, как собирать автомат Калашникова. В непрерывности технологии, перемещения в заранее созданные температурные условия и есть главный секрет. Подается он в первые секунды после приготовления. А есть его полагается медленно, наслаждаясь каждым кусочком.
Сэндвичи с яичным салатом
Яйца отварить вкрутую. Свежую зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) мелко нарезать, смешать с простоквашей или йогуртом, добавить горчицу по вкусу. Готовые яйца остудить, очистить и мелко нарезать. Смешать с заправкой. Если нужно - посолить.
Кусочки хлеба подсушить под грилем - подрумянить с одной стороны. На кусочек хлеба выложить немного зелени, яичный салат и накрыть другим кусочком. Слегка прижать и разрезать на треугольники.
Яйца-пашот, запеченные с томатным соусом и сыром (вариант для опытных кулинаров)
1. Приготовить яйца-пашот (т.е. яйца, сваренные в мешочек). Для этого в небольшую кастрюлю налить 400-500 мл воды. Воду посолить, влить уксус и довести до кипения. Яйцо аккуратно, стараясь не повредить желток, разбить в небольшую миску. Поднести миску с яйцом близко к поверхности воды и аккуратно влить яйцо в кастрюлю. Как только яйцо опустилось в воду нужно очень аккуратно вращать воду ложкой, чтобы белок собрался вокруг желтка, придав яйцу нужную форму. Варить яйцо 2-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции желтка.
2. Приготовить томатный соус. Для этого помидор нарезать маленькими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Чеснок очистить и мелко нарезать.Лук очистить и мелко порезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до 2 минут или до мягкости лука. Добавить болгарский перец и жарить, помешивая, 4-5 минут. Положить помидоры или измельченную помидорную массу и все вместе обжаривать, помешивая, 6-8 минут, пока не испарится лишняя влага, и соус немного загустеет. Положить сметану или майонез и еще раз хорошо перемешать.
3. Сковороду снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
4. Переложить соус в форму для запекания или оставить в сковороде (если сковороду можно поместить в духовку). На соус выложить яйца-пашот, чуть посолить и поперчить яйца, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Запекать около 15 минут в духовке, нагретой до 180°С.
http://www.profinews.com.ua/