Yt Framework

Чтобы произвести 1 кг цветочного меда, пчела должна собрать нектар, по крайней мере, с трех миллионов цветов и пролететь расстояние, равное шести виткам вокруг Земли. Пчела собирает не только мед, но и медвяную росу. Это сахаросодержащая масса, вырабатываемая тлей из растительного сока зеленых листьев и хвои, которую одинаково любят пчелы и муравьи. Медоносная пчела за один полет может принести в улей до 60 мг сладкого сока. Уже при взятии нектара хоботком в него попадают содержащиеся в слюне пчелы секреты. Во время ее полета к улью нектар и медвяная роса попадают в медовый зобик - расширение пищевода, где они подвергаются первым химическим изменениям. В улье сырье передается от пчелы к пчеле и при этом обогащается дополнительными веществами. Таким образом, в мед попадают энзимы. Эти биологически активные вещества имеют решающее значение в созревании меда и отвечают за многообразие содержащихся в нем Сахаров. Наряду с энзимами в сырье добавляются также различные аминокислоты (компоненты белка).
Поскольку пчелы многократно отдают, а затем снова всасывают медовое сырье, часть воды испаряется и сироп густеет. Ячейки сотов пчелы примерно на четверть наполняют наполовину созревшим медом и оставляют их открытыми.
Лишь когда влажность снижается как минимум до 20 %, они запечатывают их воздухопроницаемым забрусом.
При отборе меда пчеловод вынимает наполненные соты, удаляет забрус и очищает их в центрифуге. Нагревания при этом не требуется, поскольку соты еще имеют температуру улья, составляющую от 30 до 40 °С. Поэтому продукт, полученный этим способом, называют еще медом «холодной очистки». Остатки воска отделяются на ситах. При последующем охлаждении до температуры окружающей среды кристаллизуется сахар.

Режим кристаллизации меда

Соотношение глюкозы и фруктозы в меде и его влажность влияют на то, как сильно кристаллизуется мед: приобретает ли он плотную, кремообразную или жидкую консистенцию. Глюкоза плохо растворяется в воде и легко образует кристаллы. Фруктоза поглощает больше влаги из воздуха и кристаллизуется медленнее. Чем выше доля глюкозы, тем быстрее, стало быть, кристаллизуется мед. В содержании меда жидких сортов преобладает фруктоза, в плотных - глюкоза. Пригодность меда к намазыванию зависит как от количества, так и от размера образующихся кристаллов. Если образуются преимущественно маленькие кристаллы, то мед кремообразный, крупные кристаллы придают ему зернистую консистенцию.
Мед безводных сортов (с влажностью менее 17%) затвердевает быстрее, чем мед с влажностью от 17 до 18%. Процесс кристаллизации может быть замедлен путем фильтрования и перемешивания меда. Быстро кристаллизующимися сортами меда являются, например, мед из рапса, одуванчика и плюща. Сорта же меда с высоким содержанием фруктозы, такие как акациевый, кристаллизуются очень медленно.
Сорта меда классифицируются как по способу получения, так и по растениям, с которых они собраны. Они очень сильно различаются по содержанию питательных веществ.