Yt Framework

Натуральные продукты питания растительного происхождения содержат множество ингредиентов, которые не относятся к питательным веществам, однако оказывают воздействие на человеческий организм. Все растения вырабатывают красящие, ароматические и другие вещества, которые привлекают полезных животных и защищают от болезней, вредителей и ультрафиолетовых лучей. Такие соединения называют «вторичными веществами растительного происхождения». В настоящее время ученые исходят из того, что существует более 20 миллионов таких биологически активных агентов, многие из них укрепляют здоровье человека. К вторичным ингредиентам в меде относятся ароматические и красящие вещества, кислоты, флавоноиды, энзимы и пыльца.
На протяжении тысяч лет люди наблюдают, что мед облегчает течение болезней и укрепляет иммунитет. Долгое время не удавалось объяснить эти явления с научной точки зрения, поскольку растительным сопутствующим веществам еще несколько лет тому назад не уделялось никакого внимания. Ценность продуктов питания для здоровья связывалась исключительно с содержанием питательных веществ и количеством калорий. Медицина также интересовалась преимущественно химическими лекарственными средствами, а не неизученными растительными ингредиентами. Однако интенсивные исследования последних лет показывают, что многие растения и продукты питания содержат массу биологически активных веществ с фармакологическими свойствами. Известные издавна свойства меда стало возможно, наконец, объяснить на основании современных научных выводов.
Ни один из продуктов питания не имеет такого большого цветового разнообразия, как мед. Его цветовой спектр простирается от беловатого через желтые, зеленоватые и красные оттенки до почти черного. Цвет зависит от минеральных веществ и различных пигментов. Чем выше содержание минеральных веществ, тем мед темнее. Относительно пигментов речь идет о различных фенольных соединениях, относящихся к группе флавоноидов. В 27 пробах испанских медов было обнаружено 18 различных флавоноидов. Во всех пробах картина была очень похожа: в довольно больших количествах присутствовали такие соединения, как пинобанксин, пино-цембрин и хризин, также были представлены кверцетин и камфарное масло.
Термин «флавоноид» происходит от латинского слова «фла-вус» (желтый) и указывает на то, что эти вещества придают этот цвет продукту питания или растению. В питании человека эти вещества также очень важны, поскольку проявляют фармацевтическое действие. При этом отдельные пигменты дают различные эффекты. Так, флавоноид кверцетин защищает витамин С от разрушения кислородом и увеличивает время его существования. Витамин дольше остается в крови, и общее действие витаминов улучшается. Кверцетин и другие флавоноиды защищают от распада также ненасыщенные жирные кислоты и холестерин. Кроме того, флавоноиды предотвращают агглютинацию тромбоцитов и снижают тем самым опасность тромбоза.
В научных исследованиях удалось доказать, что высокое содержание флавоноидов в пище снижает риск ишемической болезни сердца на 30 %. Эпидемиологические и экспериментальные исследования доказывают, что многочисленные растительные составные части пищи защищают не только от артериосклероза и инфаркта миокарда, но и замедляют развитие рака. Кроме того, удалось доказать антибактериальные и противовоспалительные свойства флавоноидов. Хорошие результаты, которые достигаются при лечении ран с помощью меда, объясняются, в частности, активностью флавоноидов. Вторичные растительные вещества действуют лучше всего, если их потреблять в той форме, в какой они встречаются в природе.

Что такое флавоноиды?

Флавоноиды представляют собой группу веществ различного химического состава, встречающихся только в растительном мире, которые не могут вырабатываться в организме человека и животных, но которые имеют важное значение для обмена веществ. Они относятся к вторичным растительным веществам и проявляют биологическую активность, даже если содержатся в минимальных количествах. В зависимости от своей химической структуры флавоноиды могут оказывать разное действие:
- предотвращать вредные реакции с кислородом (антиокислительное действие);
- тормозить развитие рака (антиканцерогенное действие);
- укреплять защитные силы организма (иммуномодулирующее действие);
- тормозить рост микроорганизмов (антимикробное действие);
- оказывать противовоспалительное действие;
- уменьшать склонность к тромбозу.