Yt Framework

К приготовлению продуктов в воде можно отнести варку, тушение и приготовление пищи на пару при среднем и повышенном давлении.
Варка является одним из самых распространенных способов обработки, варить можно практически любые продукты, полностью погрузив их в воду.
Тушение отличается тем, что продукты варятся в собственном соку с небольшим добавлением воды, поэтому погружены в жидкость не полностью. При тушении образуется пар, который способствует приготовлению пищи.
Приготовление на пару - это такая обработка продуктов, при которой используется пар, образующийся при кипении воды.
Во время варки и тушения из продуктов выходит часть полезных минералов и витаминов, продукты могут подвергаться окислению. Поэтому их не следует хранить на открытом воздухе, а готовить столько, сколько необходимо. Время приготовления можно существенно сократить, если класть продукты, когда это допускает способ приготовления, прямо в кипящую воду и варить в посуде с закрытой крышкой. Отвар из овощей и очищенного картофеля содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его можно использовать для приготовления супов, соусов и т. п. Меньше теряется полезных веществ при обработке паром, поэтому данному способу часто отдают предпочтение.