Yt Framework

С медом можно готовить не только знаменитые медовые пряники, но и почти все виды выпечки. Хотя при выпекании часть его ингредиентов теряется, целесообразно использовать хороший мед. Поскольку хлебобулочные изделия с медом сравнительно влажные, температура внутри них обычно не превышает 100 °С. Наибольшие потери происходят на поверхности. Другие компоненты меда менее чувствительны к температуре и выдерживают процесс выпечки без потерь. К ним относятся минеральные вещества и большинство флавоноидов.
Если вместо сахара используется мед, количество добавляемой в тесто жидкости следует уменьшить на 2-3 ст. л. или взять меньше на одно яйцо, поскольку влажность у меда выше, чем у сахара. Хлебобулочные изделия с медом подрумяниваются быстрее, чем изделия с сахаром, поэтому такую выпечку следует вынимать из духовки раньше или выпекать при более низкой температуре. Сдобное песочное тесто от добавления меда становится мягче и перед дальнейшей разделкой требует около 30 минут вылеживания в холодильнике. Еще лучше оставить такое тесто в холодильнике на ночь. Оно там остается свежим три-четыре дня, и все это время его можно без проблем перерабатывать.
Те, кто любит круглое плоское печенье, но не имеет времени раскатывать, вырезать и украшать его, могут попробовать испечь вкусное затяжное печенье. В этом случае сдобное тесто раскатывается сразу на противне. Мед смешивают с яичным желтком и смазывают им тесто. От этого у печенья появляется особенно красивый блеск. Сверху тесто можно посыпать измельченными орехами, миндалем или фисташками. После выпекания еще горячий корж разрезают на куски. Многие виды сдобного песочного теста можно также выпекать в вафельнице, но в первый раз лучше проделать это с остатком теста.
Бисквитное тесто лучше всего получается, когда яичный желток, мед и воду взбивают на максимальной скорости ручным миксером до консистенции густого крема. Вследствие долгого взбивания в тесто попадает воздух, при выпекании он расширяется, и объем увеличивается втрое. Поэтому бисквитное тесто нужно выпекать сразу, иначе воздух выйдет и тесто опадет. Бисквит служит основой очень нежных тортов и вкусен с медово-фруктовыми начинками. Бисквитную основу, из которой будет сделан торт, лучше печь накануне, так как слишком свежий пирог при разрезании крошится.
Если вместо белой муки высшего сорта использовать муку из цельного зерна, то в мучных кондитерских изделиях будет больше ценных ингредиентов. Именно зародыш и верхние слои зерен злаков дают высококачественное масло из зародышей, минеральные вещества, почти все витамины группы В, витамины D и Е, а также балластные вещества. При получении пшеничной муки высшего сорта зародыш и оболочки удаляются. Такая мука хранится дольше, однако жизненно важные вещества в ней отсутствуют полностью.